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【判断题】

粘质糕的基本工艺流程是成熟和成形同时进行。

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第1题

[单选题] 粘质糕的基本工艺流程是（）

A、先成熟后成形 B、先成形后成熟 C、在成形中成熟 D、在成熟中成形

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第2题

[判断题] 粘质糕的基本工艺流程是先成熟后成型。

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第3题

[单选题] 松质糕的基本工艺流程是（）

A、先成型后成熟 B、先成熟后成型 C、在成型中成熟 D、在成熟中成型

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第4题

[判断题] 松质糕的基本工艺流程是先成型后成熟。

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第5题

[判断题] 松质糕的基本工艺程序是先成熟后成型。

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第6题

[判断题] 粘质糕熟制工艺是将粘质糕粉料加水拌匀，放入蒸锅内蒸熟。

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第7题

[判断题] 无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。

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第8题

[单选题] 为使松质糕的米粉均匀吸水，要（）同时进行。

A、成型和成熟 B、和面和醒面 C、抄拌和掺水 D、掺粉和掺水

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第9题

[判断题] 松质糕的调制工艺可分清水拌和糖水拌两种。

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