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【判断题】

粘质糕制作的成品一般具有粘、韧、软，多为甜味或甜馅的品种。

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更多“粘质糕制作的成品一般具有粘、韧、软，多为甜味或甜馅的品种。”相关的问题

第1题

[判断题] 无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。

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第2题

[判断题] 粘质糕熟制工艺是将粘质糕粉料加水拌匀，放入蒸锅内蒸熟。

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第3题

[多选题] 松质糕面团因品种需求不同常用的有（）

A、粘质糕面团 B、白糕面团 C、生团类面团 D、糖糕面团

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第4题

[判断题] 制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不宜超过80%。

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第5题

[判断题] 制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不宜超过40%。

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第6题

[单选题] 制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不能超过（）

A、5% B、10% C、20% D、40%

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第7题

[单选题] 制作粘质糕类生坯掺水要适当，湿粉的加水不能超过（）

A、10～15% B、15～20% C、25～30% D、35～40%

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第8题

[单选题] 制作粘质糕类生坯，（）与粳米粉的用量比例必须根据制品要求而定。

A、黄米粉 B、籼米粉 C、糯米粉 D、杂粮粉

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第9题

[单选题] 粘质糕在蒸制前必须先夹粉，否则糕粉（）不易蒸熟。

A、松散 B、结团 C、松发 D、疏松

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