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【单选题】

制作粘质糕类生坯掺水要适当，湿粉的加水不能超过（）

A、10～15%

B、15～20%

C、25～30%

D、35～40%

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第1题

[判断题] 制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不宜超过80%。

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第2题

[判断题] 制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不宜超过40%。

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第3题

[单选题] 制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不能超过（）

A、5% B、10% C、20% D、40%

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第4题

[单选题] 制作粘质糕类生坯，（）与粳米粉的用量比例必须根据制品要求而定。

A、黄米粉 B、籼米粉 C、糯米粉 D、杂粮粉

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第5题

[单选题] 调制粘质糕类生坯，糯米粉与（）的用量比例必须根据制品要求而定。

A、面粉 B、粳米粉 C、黄米粉 D、籼米粉

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第6题

[单选题] （）面坯的特性是：体积会稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。

A、米浆类 B、米粉类 C、粘质糕类 D、松质糕类

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第7题

[判断题] 粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。

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第8题

[判断题] 粘质糕熟制工艺是将粘质糕粉料加水拌匀，放入蒸锅内蒸熟。

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第9题

[判断题] 粘质糕制作的成品一般具有粘、韧、软，多为甜味或甜馅的品种。

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