搜题

【判断题】

制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不宜超过80%。

查看正确答案

更多“制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不宜超过80%。”相关的问题

第1题

[判断题] 制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不宜超过40%。

点击查看答案

第2题

[单选题] 制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不能超过（）

A、5% B、10% C、20% D、40%

点击查看答案

第3题

[单选题] 制作粘质糕类生坯掺水要适当，湿粉的加水不能超过（）

A、10～15% B、15～20% C、25～30% D、35～40%

点击查看答案

第4题

[单选题] 制作粘质糕类生坯，（）与粳米粉的用量比例必须根据制品要求而定。

A、黄米粉 B、籼米粉 C、糯米粉 D、杂粮粉

点击查看答案

第5题

[单选题] 调制粘质糕类生坯，糯米粉与（）的用量比例必须根据制品要求而定。

A、面粉 B、粳米粉 C、黄米粉 D、籼米粉

点击查看答案

第6题

[单选题] （）面坯的特性是：体积会稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。

A、米浆类 B、米粉类 C、粘质糕类 D、松质糕类

点击查看答案

第7题

[判断题] 粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。

点击查看答案

第8题

[判断题] 粘质糕熟制工艺是将粘质糕粉料加水拌匀，放入蒸锅内蒸熟。

点击查看答案

第9题

[单选题] 制作松质糕要根据（）掌握适当的掺水量。

A、粉质的粗细 B、米粉的种类 C、各种米粉的配比 D、以上均是

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服