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【单选题】

制作松质糕要根据（）掌握适当的掺水量。

A、粉质的粗细

B、米粉的种类

C、各种米粉的配比

D、以上均是

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第1题

[单选题] 制作松质糕要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握恰当的（）

A、温度 B、掺糖量 C、掺水量 D、辅料量

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第2题

[单选题] 松质糕工艺中要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握适当的（）。

A、温度 B、掺糖量 C、掺水量 D、辅料量

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第3题

[判断题] 制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不宜超过80%。

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第4题

[判断题] 制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不宜超过40%。

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第5题

[单选题] 制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不能超过（）

A、5% B、10% C、20% D、40%

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第6题

[单选题] 为使松质糕的米粉均匀吸水，要（）同时进行。

A、成型和成熟 B、和面和醒面 C、抄拌和掺水 D、掺粉和掺水

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第7题

[单选题] 制作粘质糕类生坯掺水要适当，湿粉的加水不能超过（）

A、10～15% B、15～20% C、25～30% D、35～40%

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第8题

[判断题] 无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。

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第9题

[判断题] 米糕类品种按工艺可分为松质糕和硬质糕两种。

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