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【判断题】

米糕类品种按工艺可分为松质糕和硬质糕两种。

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第1题

[判断题] 无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。

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第2题

[多选题] 松质糕面团因品种需求不同常用的有（）

A、粘质糕面团 B、白糕面团 C、生团类面团 D、糖糕面团

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第3题

[判断题] 松质糕的调制工艺可分为清水拌和糖浆拌两种。

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第4题

[判断题] 松质糕的调制工艺可分清水拌和糖水拌两种。

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第5题

[单选题] 米粉面坯按性质可分为：米糕品种、（）和发酵米浆品种面坯。

A、糯米面坯 B、粳米面坯 C、籼米面坯 D、米粉类品种

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第6题

[单选题] 松质糕工艺中要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握适当的（）。

A、温度 B、掺糖量 C、掺水量 D、辅料量

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第7题

[单选题] 下列属于松质糕的品种是（）

A、麻团 B、驴打滚 C、杨村糕干 D、百果黏糕

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第8题

[单选题] 米糕类面坯可分为（）。

A、松质粉团 B、粘质粉团 C、加工粉团 D、以上都是

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第9题

[单选题] 米粉面坯按性质可分为：（）、米粉类品种和发酵米浆面坯。

A、粳粉面坯 B、籼米面坯 C、糯米面坯 D、米糕面坯

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