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【单选题】

松质糕工艺中要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握适当的（）。

A、温度

B、掺糖量

C、掺水量

D、辅料量

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更多“松质糕工艺中要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握适当的（）。”相关的问题

第1题

[单选题] 制作松质糕要根据（）掌握适当的掺水量。

A、粉质的粗细 B、米粉的种类 C、各种米粉的配比 D、以上均是

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第2题

[单选题] 制作松质糕要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握恰当的（）

A、温度 B、掺糖量 C、掺水量 D、辅料量

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第3题

[判断题] 无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。

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第4题

[判断题] 米糕类品种按工艺可分为松质糕和硬质糕两种。

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第5题

[多选题] 松质糕面团因品种需求不同常用的有（）

A、粘质糕面团 B、白糕面团 C、生团类面团 D、糖糕面团

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第6题

[单选题] 松质糕的糖浆粉坯是用（）拌和成坯。

A、米粉和水 B、糖和米浆 C、糖浆和米粉 D、糖米粉和水

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第7题

[判断题] 松质糕中的糖糕粉坯是用糖水与米粉拌和而成的。

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第8题

[单选题] 为使松质糕的米粉均匀吸水，要（）同时进行。

A、成型和成熟 B、和面和醒面 C、抄拌和掺水 D、掺粉和掺水

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第9题

[单选题] （）面坯的特性是：体积会稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。

A、米浆类 B、米粉类 C、粘质糕类 D、松质糕类

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