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【判断题】

松质糕的调制工艺可分为清水拌和糖浆拌两种。

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第1题

[判断题] 松质糕的调制工艺可分清水拌和糖水拌两种。

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第2题

[单选题] 松质糕的调制工艺有清水拌和（）两种。

A、糖浆拌 B、糖水拌 C、混水拌 D、混和拌

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第3题

[单选题] 松质糕的糖浆粉坯是用（）拌和成坯。

A、米粉和水 B、糖和米浆 C、糖浆和米粉 D、糖米粉和水

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第4题

[判断题] 米糕类品种按工艺可分为松质糕和硬质糕两种。

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第5题

[判断题] 松质糕的基本工艺程序是先成熟后成型。

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第6题

[判断题] 松质糕的基本工艺流程是先成型后成熟。

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第7题

[单选题] 为使松质糕的米粉均匀吸水，要（）同时进行。

A、成型和成熟 B、和面和醒面 C、抄拌和掺水 D、掺粉和掺水

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第8题

[单选题] 松质糕的基本工艺流程是（）

A、先成型后成熟 B、先成熟后成型 C、在成型中成熟 D、在成熟中成型

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第9题

[判断题] 松质糕中的糖糕粉坯是用糖水与米粉拌和而成的。

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