搜题

【单选题】

调制粘质糕类生坯，糯米粉与（）的用量比例必须根据制品要求而定。

A、面粉

B、粳米粉

C、黄米粉

D、籼米粉

查看正确答案

更多“调制粘质糕类生坯，糯米粉与（）的用量比例必须根据制品要求而定。”相关的问题

第1题

[单选题] 制作粘质糕类生坯，（）与粳米粉的用量比例必须根据制品要求而定。

A、黄米粉 B、籼米粉 C、糯米粉 D、杂粮粉

点击查看答案

第2题

[单选题] （）面坯的特性是：体积会稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。

A、米浆类 B、米粉类 C、粘质糕类 D、松质糕类

点击查看答案

第3题

[判断题] 制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不宜超过80%。

点击查看答案

第4题

[判断题] 制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不宜超过40%。

点击查看答案

第5题

[] 松质糕类糕坯的主要原料是（）

A、A.糯米粉和粳米粉 B、B.糯米粉和籼米粉 C、C.糯米粉和小米粉 D、D.粳米粉和籼米粉

点击查看答案

第6题

[单选题] 制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不能超过（）

A、5% B、10% C、20% D、40%

点击查看答案

第7题

[单选题] 制作粘质糕类生坯掺水要适当，湿粉的加水不能超过（）

A、10～15% B、15～20% C、25～30% D、35～40%

点击查看答案

第8题

[判断题] 调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比一般为8：2为宜。

点击查看答案

第9题

[判断题] 调制果蔬类面坯所用的淀粉类原料，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服