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【单选题】

下列属于黏质糕的品种是（）

A、驴打滚

B、粳米卷

C、杨村糕干

D、夹沙粳米糕

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第1题

[单选题] 下列属于松质糕的品种是（）

A、麻团 B、驴打滚 C、杨村糕干 D、百果黏糕

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第2题

[判断题] 松质糕的基本工艺程序是先成熟后成型。

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第3题

[判断题] 粘质糕的基本工艺流程是先成熟后成型。

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第4题

[判断题] 松质糕的基本工艺流程是先成型后成熟。

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第5题

[判断题] 粘质糕的基本工艺流程是成熟和成形同时进行。

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第6题

[判断题] 松质糕的调制工艺可分清水拌和糖水拌两种。

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第7题

[判断题] 松质糕的调制工艺可分为清水拌和糖浆拌两种。

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第8题

[单选题] （）面坯的特性是：体积会稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。

A、米浆类 B、米粉类 C、粘质糕类 D、松质糕类

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第9题

[单选题] 黏质糕类的特点是（），成品多有甜味。

A、口感松软 B、体积稍大 C、黏韧软糯 D、多孔无弹性

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