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【多选题】

松质糕又可以分为（）

A、粘质糕

B、白糕

C、糖糕

D、发糕

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第1题

[判断题] 米糕类品种按工艺可分为松质糕和硬质糕两种。

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第2题

[判断题] 松质糕的调制工艺可分为清水拌和糖浆拌两种。

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第3题

[判断题] 无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。

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第4题

[单选题] 先成熟后成型的是（）

A、松质糕 B、粘质糕 C、生团类 D、发酵类

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第5题

[多选题] 松质糕面团因品种需求不同常用的有（）

A、粘质糕面团 B、白糕面团 C、生团类面团 D、糖糕面团

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第6题

[单选题] （）面坯的特性是：体积会稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。

A、米浆类 B、米粉类 C、粘质糕类 D、松质糕类

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第7题

[判断题] 松质糕的基本工艺程序是先成熟后成型。

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第8题

[] 先成熟后成型的一类制品是松质糕。

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第9题

[] 松质糕类的特性是：多孔、无弹性、韧性，可塑性差、口感松软、成品大多有甜味。

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