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【判断题】

松质糕类的特性是：多孔、无弹性、韧性，可塑性差、口感松软、成品大多有甜味。

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第1题

[单选题] 松质糕类的特点是：（），可塑性差，口感松软，成品大多有甜味。

A、多孔无弹性韧性 B、坚实无弹性韧性 C、坚实有弹性韧性 D、多孔有弹性韧性

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第2题

[单选题] 黏质糕类的特点是（），成品多有甜味。

A、口感松软 B、体积稍大 C、黏韧软糯 D、多孔无弹性

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第3题

[单选题] （）面坯的特性是：体积会稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。

A、米浆类 B、米粉类 C、粘质糕类 D、松质糕类

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第4题

[判断题] 松质糕类粉坯入模压制时不宜用力过大，以免影响口感。

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第5题

[单选题] 松质糕类制品需将糕粉放入（）内进行熟制。

A、印模 B、模型 C、印子 D、花模

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第6题

[单选题] 松质糕类是将糕粉用各种模型或者放入模具中先（）再蒸熟。

A、成片 B、成丝 C、成形 D、成丁

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第7题

[] 松质糕类糕坯的主要原料是（）

A、A.糯米粉和粳米粉 B、B.糯米粉和籼米粉 C、C.糯米粉和小米粉 D、D.粳米粉和籼米粉

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第8题

[判断题] 松质糕的调制工艺可分清水拌和糖水拌两种。

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第9题

[判断题] 松质糕的调制工艺可分为清水拌和糖浆拌两种。

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