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【单选题】

松质糕类制品需将糕粉放入（）内进行熟制。

A、印模

B、模型

C、印子

D、花模

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第1题

[判断题] 粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。

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第2题

[单选题] 松质糕类是将糕粉用各种模型或者放入模具中先（）再蒸熟。

A、成片 B、成丝 C、成形 D、成丁

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第3题

[判断题] 无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。

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第4题

[单选题] （）面坯的特性是：体积会稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。

A、米浆类 B、米粉类 C、粘质糕类 D、松质糕类

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第5题

[单选题] 制作粘质糕类生坯，（）与粳米粉的用量比例必须根据制品要求而定。

A、黄米粉 B、籼米粉 C、糯米粉 D、杂粮粉

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第6题

[单选题] 调制粘质糕类生坯，糯米粉与（）的用量比例必须根据制品要求而定。

A、面粉 B、粳米粉 C、黄米粉 D、籼米粉

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第7题

[] 松质糕类糕坯的主要原料是（）

A、A.糯米粉和粳米粉 B、B.糯米粉和籼米粉 C、C.糯米粉和小米粉 D、D.粳米粉和籼米粉

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第8题

[判断题] 粘质糕熟制工艺是将粘质糕粉料加水拌匀，放入蒸锅内蒸熟。

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第9题

[] 松质糕中的白糕粉坯是用（）与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。

A、A.冷水 B、B.温水 C、C.热水 D、D.沸水

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