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【单项选择题】

松质糕中的白糕粉坯是用（）与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。

A、A.冷水

B、B.温水

C、C.热水

D、D.沸水

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第1题

[判断题] 松质糕中的糖糕粉坯是用糖水与米粉拌和而成的。

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第2题

[单选题] 松质糕的糖浆粉坯是用（）拌和成坯。

A、米粉和水 B、糖和米浆 C、糖浆和米粉 D、糖米粉和水

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第3题

[判断题] 发酵米浆粉坯是用糯米粉发酵而成的。

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第4题

[单选题] 发酵米浆粉坯是用（）发酵而成的。

A、糯米粉 B、粳米粉 C、黄米粉 D、籼米粉

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第5题

[单选题] 为使松质糕的米粉均匀吸水，拌好粉坯后还要（）

A、立即成型 B、迅速成熟 C、静置饧面 D、进行冷藏

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第6题

[多选题] 松质糕又可以分为（）

A、粘质糕 B、白糕 C、糖糕 D、发糕

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第7题

[判断题] 发酵米浆粉坯是指由米粉发酵后制成的粉坯。

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第8题

[单选题] 为使松质糕的米粉均匀吸水，要（）同时进行。

A、成型和成熟 B、和面和醒面 C、抄拌和掺水 D、掺粉和掺水

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第9题

[多选题] 松质糕面团因品种需求不同常用的有（）

A、粘质糕面团 B、白糕面团 C、生团类面团 D、糖糕面团

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