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【单选题】

粘质糕的糕粉（）后需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。

A、炒熟

B、煮熟

C、烤熟

D、蒸熟

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第1题

[单选题] 粘质糕的糕粉蒸熟后需放入搅拌机加（）搅打均匀。

A、冷水 B、热水 C、冷开水 D、热开水

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第2题

[判断题] 无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。

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第3题

[单选题] 粘质糕在糕粉蒸熟后，需放入（）加冷开水搅打均匀。

A、轧面机 B、搅拌机 C、绞肉机 D、开酥机

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第4题

[判断题] 粘质糕熟制工艺是将粘质糕粉料加水拌匀，放入蒸锅内蒸熟。

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第5题

[判断题] 粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。

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第6题

[单选题] 粘质糕在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。

A、夹粉 B、粘粉 C、掺粉 D、糕粉

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第7题

[判断题] 粘质糕的基本工艺流程是先成熟后成型。

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第8题

[判断题] 粘质糕的基本工艺流程是成熟和成形同时进行。

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第9题

[单选题] 松质糕类制品需将糕粉放入（）内进行熟制。

A、印模 B、模型 C、印子 D、花模

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