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【单选题】

粘质糕在糕粉蒸熟后，需放入（）加冷开水搅打均匀。

A、轧面机

B、搅拌机

C、绞肉机

D、开酥机

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第1题

[判断题] 无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。

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第2题

[单选题] 粘质糕的糕粉蒸熟后需放入搅拌机加（）搅打均匀。

A、冷水 B、热水 C、冷开水 D、热开水

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第3题

[单选题] 粘质糕的糕粉（）后需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。

A、炒熟 B、煮熟 C、烤熟 D、蒸熟

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第4题

[判断题] 粘质糕熟制工艺是将粘质糕粉料加水拌匀，放入蒸锅内蒸熟。

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第5题

[单选题] 粘质糕在蒸制前必须先夹粉，否则糕粉（）不易蒸熟。

A、松散 B、结团 C、松发 D、疏松

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第6题

[单选题] 粘质糕在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。

A、夹粉 B、粘粉 C、掺粉 D、糕粉

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第7题

[多选题] 松质糕面团因品种需求不同常用的有（）

A、粘质糕面团 B、白糕面团 C、生团类面团 D、糖糕面团

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第8题

[判断题] 粘质糕制作的成品一般具有粘、韧、软，多为甜味或甜馅的品种。

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第9题

[单选题] 粘质糕的基本工艺流程是（）

A、先成熟后成形 B、先成形后成熟 C、在成形中成熟 D、在成熟中成形

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