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【判断题】

夏季制作棉花糕，糕坯的发酵时间为10～12小时。

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第1题

[] 制作棉花糕的第二步是将晾后的熟米浆糊中加入（）、糕肥、水搅拌均匀，发酵10～12小时，即成糕坯。

A、A.白糖 B、B.籼米粉 C、C.糯米粉 D、D.发酵粉

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第2题

[] 棉花糕面坯的发酵，冬天以（）小时为宜。

A、A.5～6 B、B.6～8 C、C.8～9 D、D.10～12

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第3题

[单选题] 发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化，夏季以（）小时为宜。

A、2～3 B、4～5 C、6～8 D、9～10

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第4题

[判断题] 制作棉花糕的最佳发酵添加料是老肥。

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第5题

[判断题] 棉花糕的糕坯是用泡心法调制的。

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第6题

[判断题] 棉花糕的糕坯是用煮芡法调制的。

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第7题

[判断题] 发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化，冬季以10～12小时为宜。

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第8题

[单选题] 制作棉花糕的最佳发酵添加料是（）

A、臭粉 B、老肥 C、干酵母 D、小苏打

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第9题

[单选题] 制作棉花糕的第三步是：将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化，再加入少许枧水和（）搅匀，把粉团放入模具内，足气蒸制10分钟即可。

A、米粉 B、米浆 C、碱液 D、泡打粉

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