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【单项选择题】

制作棉花糕的第二步是将晾后的熟米浆糊中加入（）、糕肥、水搅拌均匀，发酵10～12小时，即成糕坯。

A、A.白糖

B、B.籼米粉

C、C.糯米粉

D、D.发酵粉

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第1题

[单选题] 制作发酵米浆粉坯的第二步是：将晾凉的熟芡加米粉、水和（）拌合均匀放暖和处发酵。

A、盐 B、糖 C、碱 D、糕肥

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第2题

[单选题] 制作棉花糕的第三步是：将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化，再加入少许枧水和（）搅匀，把粉团放入模具内，足气蒸制10分钟即可。

A、米粉 B、米浆 C、碱液 D、泡打粉

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第3题

[单选题] 棉花糕的熟制需用（）足气蒸10分钟为宜。

A、旺火 B、中火 C、小火 D、微火

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第4题

[单选题] 棉花糕的熟制需用旺火足气蒸（）分钟为宜。

A、5 B、10 C、18 D、20

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第5题

[判断题] 制作棉花糕的最佳发酵添加料是老肥。

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第6题

[单选题] 桂林马蹄糕的熟制是将半熟糊浆倒入涂有油的盘内，用中火蒸约（）为宜。

A、10分钟 B、15分钟 C、20分钟 D、30分钟

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第7题

[单选题] 制作芝麻凉卷的第二步是将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，（）即成。

A、从上至下卷好 B、从右至左卷好 C、由左至右卷好 D、由两头卷到中间

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第8题

[单选题] 制作荞麦面扒糕的第二步是将烫熟的面坯趁热捏成1～1.2cm厚，8～10cm的圆饼再（）15分钟，晾凉切菱角块蘸蒜汁食用。

A、煮 B、蒸 C、炸 D、烤

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第9题

[单选题] 制作棉花糕的最佳发酵添加料是（）

A、臭粉 B、老肥 C、干酵母 D、小苏打

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