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【单选题】

炸制油条的油温以（）℃左右为宜。

A、100

B、180

C、220

D、280

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第1题

[] 炸制油条的最佳温度以120℃左右为宜。

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第2题

[判断题] 炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。

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第3题

[单选题] 炸制薯类制品时，油温一般要控制在（）左右为宜。

A、100～110℃ B、150～160℃ C、180～190℃ D、190～200℃

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第4题

[] 炸制薯类制品时，（）不宜过高，应控制在150～160℃左右为宜。

A、A.油温 B、B.温度 C、C.火候 D、D.火力

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第5题

[单选题] 炸制油炸糕的油温以（）热为宜。

A、三成 B、四成 C、六成 D、八成

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第6题

[判断题] 炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。

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第7题

[判断题] 传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。

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第8题

[判断题] 炸制土豆卷时，应选用较高的油温炸制。

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第9题

[判断题] 炸制土豆卷时，应选用较低的油温炸制。

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