搜题

【判断题】

传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。

查看正确答案

更多“传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。”相关的问题

第1题

[单选题] 抻面面坯和好后，必需饧面（）以上，使其更好的生成面筋。

A、10分钟 B、15分钟 C、20分钟 D、30分钟

点击查看答案

第2题

[单选题] （）是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。

A、使面坯更软 B、使面坯更坚实 C、增加面坯的弹性和韧性 D、减少面坯的弹性

点击查看答案

第3题

[] 下列不属于水调面坯的是（）。

A、A.花卷面坯 B、B.油酥大饼面坯 C、C.油条面坯 D、D.以上均是

点击查看答案

第4题

[单选题] 调制冷水面坯醒面的目的是（）。

A、使面坯更软 B、使面不粘手 C、防止面坯干裂 D、更好地生成面筋网

点击查看答案

第5题

[判断题] 薯类面坯制品的成熟以炸制法为最佳。

点击查看答案

第6题

[判断题] 薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。

点击查看答案

第7题

[判断题] 制作薯类面坯制品，成熟多以蒸或炸为主。

点击查看答案

第8题

[判断题] 膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料，使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用，从而使面坯组织产生孔洞，形成膨大疏松的面坯。

点击查看答案

第9题

[单选题] 关于清炸的方法，下列叙述中正确的是（）。

A、清炸就是只有一种原料的炸 B、清炸是只需用调料腌制后而不用挂糊处理的炸 C、清炸就是用调料腌制后再用挂糊的方法处理后的炸 D、清炸就是口味要求清淡的炸

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服