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【单选题】

调制冷水面坯醒面的目的是（）。

A、使面坯更软

B、使面不粘手

C、防止面坯干裂

D、更好地生成面筋网

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第1题

[判断题] 调制冷水面坯时要掌握好掺水比例，水一定要加足，否则面坯粘手。

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第2题

[判断题] 冷水面坯饧面的目的是：使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。

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第3题

[单选题] 调制冷水面坯注意事项之一是（）和水的温度要恰当。

A、掺水比例 B、面粉的质量 C、面粉的数量 D、面粉的品种

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第4题

[判断题] 温水面坯既有冷水面坯的韧性、弹性，又具有热水面的粘性、柔软性。

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第5题

[单选题] 馅饼是用（）制成的。

A、冷水面坯 B、沸水面坯 C、开水面坯 D、温水面坯

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第6题

[单选题] 冷水面坯饧面的目的是使面坯（）

A、便于成型 B、使面坯更软 C、防止面干裂 D、更好生成筋网

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第7题

[] 水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯。

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第8题

[判断题] 水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯三种。

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第9题

[判断题] 温水面坯既有冷水面的韧性、弹性，又具有热水面的粘性、柔软性。

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