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【单选题】

冷水面坯饧面的目的是使面坯（）

A、便于成型

B、使面坯更软

C、防止面干裂

D、更好生成筋网

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第1题

[判断题] 冷水面坯饧面的目的是：使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。

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第2题

[单选题] 调制冷水面坯醒面的目的是（）。

A、使面坯更软 B、使面不粘手 C、防止面坯干裂 D、更好地生成面筋网

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第3题

[单选题] 水调面坯根据水温不同，可分为（）、热水面坯、温水面坯三种。

A、膨松面坯 B、层酥面坯 C、冷水面坯 D、米粉面坯

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第4题

[判断题] 膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料，使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用，从而使面坯组织产生孔洞，形成膨大疏松的面坯。

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第5题

[] 水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯。

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第6题

[判断题] 水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯三种。

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第7题

[] 水调面坯根据水温的不同，可分为（）、热水面坯，温水面坯三种。

A、A.膨松面坯 B、B.层酥面坯 C、C.冷水面坯 D、D.擘酥面坯

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第8题

[单选题] （）是由两块不同质感的面坯组成的。

A、冷水面坯 B、温水面坯 C、热水面坯 D、层酥面坯

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第9题

[单选题] 下列不属于水调面坯的是（）

A、油酥面坯 B、冷水面坯 C、温水面坯 D、热水面坯

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