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【判断题】

调制冷水面坯时要掌握好掺水比例,水一定要加足,否则面坯粘手。

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第1题

A、比例  B、面粉的质量  C、面粉的数量  D、面粉的品种  

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第3题

A、三次加入  B、一次掺足  C、慢慢加入  D、两次加入  

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第4题

A、使面更软  B、使面不粘手  C、防止面干裂  D、更地生成面筋网  

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第8题

A、油酥面  B、冷  C、温  D、热  

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