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【判断题】

炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。

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第1题

[单选题] 炸制明酥类制品时，油温90℃时放入生坯，油温要（）升高，但不能超过120℃。

A、快速 B、极速 C、逐渐 D、中速

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第2题

[单选题] 炸制明酥类制品，油温在90℃时放入生坯，逐渐升温，炸至酥层（）、色泽乳白即可。

A、起酥 B、层次 C、酥层 D、清晰

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第3题

[判断题] 炸制明酥类制品，油温应控制在140～160℃之间。

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第4题

[单选题] 炸制明酥类制品的油温应控制在（）以内为宜。

A、90℃ B、80℃ C、100℃ D、120℃

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第5题

[判断题] 炸制酥盒生坯入油锅的最佳温度以100℃为宜。

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第6题

[判断题] 烙制明酥类制品，一般采用刷油烙成熟法。

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第7题

[单选题] 炸制酥盒，生坯入油锅的最佳温度为（）

A、80℃ B、100℃ C、120℃ D、150℃

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第8题

[判断题] 烤制明酥类制品入炉温度以100～120℃为宜。

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第9题

[单选题] 炸制薯类制品，油温在150～160℃时将生坯入油锅稍炸，随后（）炸制。

A、加火 B、快火 C、离火 D、大火

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