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【判断题】

烤制明酥类制品入炉温度以100～120℃为宜。

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第1题

[单选题] 烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。

A、100～120℃ B、150～160℃ C、180～220℃ D、220～230℃

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第2题

[判断题] 烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层次效果好。

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第3题

[单选题] 烤制明酥类制品的温度应由低到高，最高不超过（）

A、160℃ B、170℃ C、180℃ D、220℃

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第4题

[单选题] 烤制明酥类制品的时间以（）分钟为宜。

A、5～10 B、15～20 C、25～30 D、35～40

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第5题

[单选题] 烤制明酥类制品时，炉内热量是通过（）的方式进行的。

A、辐射和对流 B、对流和传导 C、辐射和传导 D、辐射、传导和对流

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第6题

[判断题] 炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。

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第7题

[单选题] 炸制明酥类制品的油温应控制在（）以内为宜。

A、90℃ B、80℃ C、100℃ D、120℃

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第8题

[单选题] 炸制明酥类制品时，油温90℃时放入生坯，油温要（）升高，但不能超过120℃。

A、快速 B、极速 C、逐渐 D、中速

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第9题

[单选题] 烤制莲花酥，生坯入炉温度以（）为宜。

A、80～100℃ B、120～150℃ C、180～200℃ D、200～220℃

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