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【单选题】

炸制明酥类制品的油温应控制在（）以内为宜。

A、90℃

B、80℃

C、100℃

D、120℃

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第1题

[判断题] 炸制明酥类制品，油温应控制在140～160℃之间。

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第2题

[判断题] 炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。

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第3题

[单选题] 炸制明酥类制品时，油温90℃时放入生坯，油温要（）升高，但不能超过120℃。

A、快速 B、极速 C、逐渐 D、中速

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第4题

[单选题] 炸制明酥类制品，油温在90℃时放入生坯，逐渐升温，炸至酥层（）、色泽乳白即可。

A、起酥 B、层次 C、酥层 D、清晰

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第5题

[判断题] 烙制明酥类制品，一般采用刷油烙成熟法。

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第6题

[判断题] 烤制明酥类制品入炉温度以100～120℃为宜。

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第7题

[单选题] 烙制明酥类制品的特点是：色泽美观、层次清晰、（）、内柔软有弹性。

A、口感柔软 B、皮面香脆 C、口味咸鲜 D、口味香甜

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第8题

[单选题] 烤制明酥类制品的时间以（）分钟为宜。

A、5～10 B、15～20 C、25～30 D、35～40

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第9题

[判断题] 烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层次效果好。

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