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【单选题】

烙制明酥类制品的特点是：色泽美观、层次清晰、（）、内柔软有弹性。

A、口感柔软

B、皮面香脆

C、口味咸鲜

D、口味香甜

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更多“烙制明酥类制品的特点是：色泽美观、层次清晰、（）、内柔软有弹性。”相关的问题

第1题

[判断题] 烙制明酥类制品，一般采用刷油烙成熟法。

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第2题

[单选题] 炸制明酥类制品，油温在90℃时放入生坯，逐渐升温，炸至酥层（）、色泽乳白即可。

A、起酥 B、层次 C、酥层 D、清晰

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第3题

[判断题] 炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。

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第4题

[判断题] 炸制明酥类制品，油温应控制在140～160℃之间。

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第5题

[单选题] 炸制明酥类制品的油温应控制在（）以内为宜。

A、90℃ B、80℃ C、100℃ D、120℃

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第6题

[判断题] 烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层次效果好。

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第7题

[单选题] 具有层次清晰，入口香酥特点的制品是（）。

A、泡夫类制品 B、咸酥类制品 C、清酥类制品 D、甜酥类制品

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第8题

[单选题] 炸制明酥类制品时，油温90℃时放入生坯，油温要（）升高，但不能超过120℃。

A、快速 B、极速 C、逐渐 D、中速

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第9题

[单选题] 烙制明酥制品的温度以（）为宜。

A、100～110℃ B、120～150℃ C、170～180℃ D、180～190℃

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