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【单选题】

炸制薯类制品，油温在150～160℃时将生坯入油锅稍炸，随后（）炸制。

A、加火

B、快火

C、离火

D、大火

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第1题

[单选题] 炸制薯类制品油温在150～160℃将生坯入锅稍炸，随后离火（），且炸的时间不宜过长。

A、浸泡 B、盖盖 C、炸制 D、捞出

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第2题

[单选题] 炸制薯类制品时，油温一般要控制在（）左右为宜。

A、100～110℃ B、150～160℃ C、180～190℃ D、190～200℃

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第3题

[] 炸制薯类制品时，（）不宜过高，应控制在150～160℃左右为宜。

A、A.油温 B、B.温度 C、C.火候 D、D.火力

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第4题

[判断题] 炸制明酥类制品，油温应控制在140～160℃之间。

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第5题

[单选题] 在制作炸制菜肴时的温度一般在（）之间。

A、110～130℃ B、130～150℃ C、140～160℃ D、160～190℃

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第6题

[单选题] 炸制像生雪梨的油温以（）为宜。

A、120～130℃ B、150～160℃ C、180～190℃ D、190～200℃

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第7题

[判断题] 薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。

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第8题

[判断题] 炸制土豆卷时，应选用较高的油温炸制。

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第9题

[判断题] 炸制土豆卷时，应选用较低的油温炸制。

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