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【判断题】

炸制土豆卷时，应选用较低的油温炸制。

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第1题

[判断题] 炸制土豆卷时，应选用较高的油温炸制。

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第2题

[判断题] 制作炸气鼓土豆时，应将土豆片直接放入热油中炸制成熟上色。

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第3题

[判断题] 制作法式炸土豆条时，应将土豆条直接放入热油中炸制成熟上色。

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第4题

[单选题] 一般炸制（）的原料应用较低的油温。

A、体积小 B、易成熟 C、挂面糊 D、质地鲜嫩

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第5题

[单选题] 下列对炸制工艺要求表述错误的选项是（）。

A、用油量要充分 B、炸油可以反复使用 C、油温要根据品种而定 D、根据品种控制炸制时间

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第6题

[单选题] 制作气鼓土豆时应先将其放入较低油锅中炸制，然后再用（）油温炸至膨胀，上色。

A、110～120℃ B、130～140℃ C、150～160℃ D、180～190℃

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第7题

[判断题] 炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。

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第8题

[判断题] 制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入180℃油温中炸制成熟上色。

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第9题

[判断题] 制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入140℃油温中炸制成熟上色。

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