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【单选题】

一般炸制（）的原料应用较低的油温。

A、体积小

B、易成熟

C、挂面糊

D、质地鲜嫩

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第1题

[判断题] 炸制土豆卷时，应选用较低的油温炸制。

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第2题

[] 与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。

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第3题

[判断题] 煎制体积小易成熟的原料时要选用较低的油温。

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第4题

[单选题] 制作气鼓土豆时应先将其放入较低油锅中炸制，然后再用（）油温炸至膨胀，上色。

A、110～120℃ B、130～140℃ C、150～160℃ D、180～190℃

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第5题

[判断题] 炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。

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第6题

[判断题] 炸制土豆卷时，应选用较高的油温炸制。

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第7题

[单选题] 酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。

A、复炸一次 B、用漏勺托住 C、油温应高一些 D、油温应低一些

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第8题

[单选题] 炸制的方法按油温可分为温油炸和（）两种。

A、热油炸 B、大油炸 C、凉油炸 D、冷油炸

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第9题

[判断题] 制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入180℃油温中炸制成熟上色。

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