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【单选题】

炸制像生雪梨的油温以（）为宜。

A、120～130℃

B、150～160℃

C、180～190℃

D、190～200℃

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第1题

[判断题] 炸制像生雪梨的油温应控制在200℃以上。

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第2题

[单选题] 制作像生雪梨的薯坯，马铃薯与澄粉的比例以（）为宜。

A、5：1 B、1：1 C、1：2 D、1：3

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第3题

[单选题] 像生雪梨生坯表面需刷（）、粘面包糠后再入油锅炸制。

A、油 B、水 C、糖液 D、蛋液

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第4题

[单选题] 像生雪梨的生坯表面刷蛋液、粘（）后，再入150～160℃的油锅中炸制。

A、全蛋糊 B、蛋清糊 C、面包糠 D、水粉糊

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第5题

[判断题] 像生雪梨的风味特点是：外形美观，形似雪梨，色泽金黄，有特殊香味，外酥内软。

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第6题

[单选题] （）图案式装盘是根据成品特点进行组合构图的。

A、面点 B、小鸡酥 C、八宝饭 D、像生雪梨

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第7题

[单选题] 炸制油条的油温以（）℃左右为宜。

A、100 B、180 C、220 D、280

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第8题

[单选题] 炸制油炸糕的油温以（）热为宜。

A、三成 B、四成 C、六成 D、八成

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第9题

[单选题] 炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。

A、一至二成 B、二至三成 C、四至五成 D、七至八成

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