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【单选题】

炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。

A、一至二成

B、二至三成

C、四至五成

D、七至八成

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第1题

[判断题] 制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入180℃油温中炸制成熟上色。

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第2题

[判断题] 制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入140℃油温中炸制成熟上色。

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第3题

[单选题] 制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入（）的油温中炸制成熟上色。

A、100℃ B、120℃ C、140℃ D、180℃

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第4题

[单选题] 下列为低油温炸制成菜的是（）。

A、纸包鸡 B、炸猪排 C、香酥鸡 D、干炸里脊

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第5题

[判断题] 炸制土豆卷时，应选用较高的油温炸制。

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第6题

[判断题] 炸制土豆卷时，应选用较低的油温炸制。

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第7题

[判断题] 油发锅巴时首先要将锅巴晾干，以免炸制时放炮。

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第8题

[判断题] 薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。

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第9题

[单选题] 炸制的方法按油温可分为温油炸和（）两种。

A、热油炸 B、大油炸 C、凉油炸 D、冷油炸

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