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【单选题】

炸制薯类制品油温在150～160℃将生坯入锅稍炸，随后离火（），且炸的时间不宜过长。

A、浸泡

B、盖盖

C、炸制

D、捞出

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第1题

[单选题] 炸制薯类制品，油温在150～160℃时将生坯入油锅稍炸，随后（）炸制。

A、加火 B、快火 C、离火 D、大火

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第2题

[单选题] 炸制薯类制品时，油温一般要控制在（）左右为宜。

A、100～110℃ B、150～160℃ C、180～190℃ D、190～200℃

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第3题

[] 炸制薯类制品时，（）不宜过高，应控制在150～160℃左右为宜。

A、A.油温 B、B.温度 C、C.火候 D、D.火力

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第4题

[判断题] 炸制明酥类制品，油温应控制在140～160℃之间。

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第5题

[单选题] 炸制明酥类制品时，油温90℃时放入生坯，油温要（）升高，但不能超过120℃。

A、快速 B、极速 C、逐渐 D、中速

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第6题

[单选题] 炸制面点制品时，一般要将生坯（）入油锅，还要轻轻翻动，以便受热均匀，不粘连。

A、分次 B、多次 C、同时 D、逐个

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第7题

[单选题] 炸制明酥类制品，油温在90℃时放入生坯，逐渐升温，炸至酥层（）、色泽乳白即可。

A、起酥 B、层次 C、酥层 D、清晰

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第8题

[单选题] 在制作炸制菜肴时的温度一般在（）之间。

A、110～130℃ B、130～150℃ C、140～160℃ D、160～190℃

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第9题

[单选题] 下列对炸制工艺表述错误的选项是（）。

A、油量要充分 B、油温要适当 C、保持油的清洁 D、必须热油锅下生坯

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