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【单选题】

（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。

A、低温油

B、高油温

C、热油温

D、慢油温

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第1题

[单选题] 炸制明酥类制品的油温应控制在（）以内为宜。

A、90℃ B、80℃ C、100℃ D、120℃

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第2题

[单选题] 炸制薯类制品时，油温一般要控制在（）左右为宜。

A、100～110℃ B、150～160℃ C、180～190℃ D、190～200℃

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第3题

[单选题] 煎盘的转动广泛用于（）的制作。

A、炸制菜肴 B、煎制菜肴 C、煮制菜肴 D、烤制菜肴

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第4题

[单选题] 下列对炸制工艺要求表述错误的选项是（）。

A、用油量要充分 B、炸油可以反复使用 C、油温要根据品种而定 D、根据品种控制炸制时间

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第5题

[单选题] 下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）

A、铁扒菜肴 B、炸制菜肴 C、烤制菜肴 D、烩制菜肴

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第6题

[判断题] 炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。

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第7题

[单选题] 软炸的油温一般控制在（）以内。

A、70℃ B、80℃ C、90℃ D、120℃

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第8题

[判断题] 炸制土豆卷时，应选用较高的油温炸制。

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第9题

[判断题] 炸制土豆卷时，应选用较低的油温炸制。

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