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【单选题】

软炸的油温一般控制在（）以内。

A、70℃

B、80℃

C、90℃

D、120℃

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第1题

[单选题] （）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。

A、低温油 B、高油温 C、热油温 D、慢油温

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第2题

[判断题] 软炸的动物性原料需经调料腌制定味，植物性原料则不需经调料腌制定味，直接炸制

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第3题

[判断题] 炸的方法按油温可分为温油炸和热油炸两种。

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第4题

[判断题] 炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。

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第5题

[判断题] 炸的方法按油温可分为温油炸和热油炸两种。

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第6题

[] 重油系统的油罐内重油温度一般控制在（）左右。油机组出口油温一般控制在（）左右。

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第7题

[单选题] 炸制薯类制品油温在150～160℃将生坯入锅稍炸，随后离火（），且炸的时间不宜过长。

A、浸泡 B、盖盖 C、炸制 D、捞出

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第8题

[单选题] 炸油条应使用（）炸，油温应控制在200℃以内。

A、凉油 B、温油 C、热油 D、滚油

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第9题

[单选题] 炸制明酥类制品的油温应控制在（）以内为宜。

A、90℃ B、80℃ C、100℃ D、120℃

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