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【单选题】

炸油条应使用（）炸，油温应控制在200℃以内。

A、凉油

B、温油

C、热油

D、滚油

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第1题

[判断题] 炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。

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第2题

[] 风味性拍粉对油温有一定的要求，一般初炸温度控制在160℃左右，复炸温度在190℃左右。

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第3题

[单选题] 制作炸气鼓土豆时，应先用（）右的油温将土豆片炸至表面略微膨胀。

A、80℃ B、130℃ C、160℃ D、180℃

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第4题

[单选题] 下列为低油温炸制成菜的是（）。

A、纸包鸡 B、炸猪排 C、香酥鸡 D、干炸里脊

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第5题

[判断题] 制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入180℃油温中炸制成熟上色。

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第6题

[判断题] 制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入140℃油温中炸制成熟上色。

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第7题

[单选题] 酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。

A、复炸一次 B、用漏勺托住 C、油温应高一些 D、油温应低一些

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第8题

[简答题] 民间说法中炸油条的来历和南宋年间哪位奸臣有关？

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第9题

[判断题] 传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。

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