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【简答题】

民间说法中炸油条的来历和南宋年间哪位奸臣有关？

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第1题

[判断题] 制作炸气鼓土豆时，应将土豆片直接放入热油中炸制成熟上色。

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第2题

[判断题] 制作炸茄子时，茄子应沾上面粉、蛋液、面包粉后，再放入油锅中炸制。

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第3题

[判断题] 制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入180℃油温中炸制成熟上色。

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第4题

[判断题] 制作法式炸土豆条时，应将土豆条直接放入热油中炸制成熟上色。

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第5题

[判断题] 制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入140℃油温中炸制成熟上色。

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第6题

[判断题] 制作炸茄子时，茄子应沾上面粉、拖上蛋液后，再放入油锅中炸制。

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第7题

[判断题] 炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。

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第8题

[单选题] 炸油条应使用（）炸，油温应控制在200℃以内。

A、凉油 B、温油 C、热油 D、滚油

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第9题

[判断题] 传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。

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