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【单选题】

油温一般是指炸制面点品种时所用油的（）

A、色度

B、温度

C、高度

D、量度

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第1题

[判断题] 油温是指锅中的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。

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第2题

[单选题] 油温一般是指（）的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。

A、盆内 B、碗内 C、锅内 D、炉内

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第3题

[单选题] 油温是锅中的油经（）以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。

A、热导 B、加热 C、导热 D、加速

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第4题

[单选题] （）是锅中的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。

A、油温 B、油耗 C、油脂 D、油度

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第5题

[单选题] 下列对炸制工艺要求表述错误的选项是（）。

A、用油量要充分 B、炸油可以反复使用 C、油温要根据品种而定 D、根据品种控制炸制时间

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第6题

[判断题] 用油做介质制作面点品种时，油温不能超过180℃，否则制品易产生有害物质。

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第7题

[判断题] 用炸炉炸制面点品种时，应先开启电源后再放入油。

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第8题

[单选题] 下列对炸制面点品种时错误的说法是（）

A、用筷子轻轻拨动 B、用筷子轻轻翻动 C、将生坯逐个入锅 D、用力搅动

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第9题

[判断题] 炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。

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