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【单选题】

油发虾片的最佳温度是160℃，油温高虾片会变（）。

A、白

B、淡

C、深

D、黄焦

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第1题

[单选题] 油发虾片的油温一般以（）为宜。

A、200℃ B、190℃ C、220℃ D、160℃

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第2题

[单选题] 油发虾片时，当虾片炸至膨松、酥脆，颜色转为（）时应马上取出。

A、洁白 B、金黄 C、金红 D、褐色

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第3题

[单选题] 油发粉丝的最佳油温应控制在（）左右。

A、100℃ B、110℃ C、120℃ D、160℃

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第4题

[单选题] 下列适宜油发的原料是（）。

A、虾片 B、虾仁 C、对虾 D、龙虾

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第5题

[判断题] 油发粉丝的最佳油温是220℃，成金黄色时即成。

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第6题

[] 虾片的涨发即虾片的熟制。

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第7题

[单选题] 下列为软炒法制成的菜肴是（）。

A、炒鸡丝 B、炒鱼片 C、炒虾片 D、芙蓉虾片

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第8题

[单选题] 油发好的（）应放入温碱水中，浸泡至回软吐油，然后再用清水漂清才能使用。

A、粉丝 B、锅巴 C、虾片 D、干肉皮

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第9题

[单选题] 油发锅巴的最高油温应控制在（）左右为宜。

A、140℃ B、150℃ C、160℃ D、180℃

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