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【判断题】

虾片的涨发即虾片的熟制。

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第1题

[判断题] 虾片的涨发和熟制是两个步骤。

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第2题

[单选题] 油发虾片的最佳温度是160℃，油温高虾片会变（）。

A、白 B、淡 C、深 D、黄焦

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第3题

[单选题] 下列为软炒法制成的菜肴是（）。

A、炒鸡丝 B、炒鱼片 C、炒虾片 D、芙蓉虾片

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第4题

[单选题] 油发虾片时，当虾片炸至膨松、酥脆，颜色转为（）时应马上取出。

A、洁白 B、金黄 C、金红 D、褐色

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第5题

[判断题] 干肉皮的涨发以热油涨发为宜。

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第6题

[单选题] 下列适宜油发的原料是（）。

A、虾片 B、虾仁 C、对虾 D、龙虾

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第7题

[单选题] 油发虾片的油温一般以（）为宜。

A、200℃ B、190℃ C、220℃ D、160℃

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第8题

[单选题] 下列适宜做大卷皮料的是（）。

A、鸡片、鱼片 B、蛋皮、豆皮 C、肉片、鸭片 D、虾片、鹅片

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第9题

[单选题] 蛋白糊适用于下列（）的挂糊。

A、熘鸡片 B、芙蓉鸡片 C、芙蓉鱼片 D、芙蓉虾片

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