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【单选题】

下列为软炒法制成的菜肴是（）。

A、炒鸡丝

B、炒鱼片

C、炒虾片

D、芙蓉虾片

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第1题

[单选题] 软炒法禁用的调味料是（）。

A、老抽 B、盐 C、味素 D、鲜汤

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第2题

[判断题] 熘鱼片是用滑熘法制成的菜肴。

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第3题

[判断题] 芙蓉鸡片是用软炒的方法制成的。

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第4题

[单选题] 下列为用藏制法生坯制成的菜肴是（）。

A、酿苹果 B、干烧鱼 C、葫芦鸡 D、冬瓜盅

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第5题

[判断题] 奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，该味型具有浓郁的奶香味。

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第6题

[单选题] 下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。

A、过油肉 B、熘鱼片 C、宫保鸡丁 D、滑炒鸡丝

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第7题

[判断题] 用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。

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第8题

[] 软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90℃以上的水加热断生，另起油锅炒配料，放主料，投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法。

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第9题

[单选题] 下列不是以蒸汽传热制成的菜肴是（）。

A、清蒸鱼 B、米粉肉 C、腐乳肉 D、红烧肉

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