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【判断题】

熘鱼片是用滑熘法制成的菜肴。

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第1题

[单选题] 下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。

A、熘鸡片 B、熘鱼片 C、炒鲜奶 D、五彩鸡丝

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第2题

[单选题] 下列适宜辅助性拍粉的菜肴是（）。

A、拔丝苹果 B、滑熘鱼片 C、糖醋里脊 D、焦熘肉片

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第3题

[单选题] 下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。

A、过油肉 B、熘鱼片 C、宫保鸡丁 D、滑炒鸡丝

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第4题

[判断题] 炝鱼片是用滑炝的方法制成的。

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第5题

[判断题] 熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。

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第6题

[单选题] 蛋清糊适用于下列（）的挂糊。

A、过油肉 B、酱爆鸡丁 C、滑熘鱼片 D、鱼香肉丝

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第7题

[单选题] 下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。

A、滑熘里脊 B、软炸里脊 C、芫爆里脊 D、糖醋里脊

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第8题

[单选题] 下列为软炒法制成的菜肴是（）。

A、炒鸡丝 B、炒鱼片 C、炒虾片 D、芙蓉虾片

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第9题

[单选题] 下列菜肴是用包裹法调味的是（）。

A、炒三丝 B、干煎鱼 C、芙蓉鱼片 D、锅焗豆腐

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