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【判断题】

炝鱼片是用滑炝的方法制成的。

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第1题

[判断题] 熘鱼片是用滑熘法制成的菜肴。

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第2题

[单选题] 下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。

A、熘鸡片 B、熘鱼片 C、炒鲜奶 D、五彩鸡丝

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第3题

[判断题] 炝制法根据用料和加热方式的不同，可分为生炝、焯炝（普通炝）和滑炝。

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第4题

[] 根据用料和加热方式，炝制法可分为生炝、（）和滑炝。

A、A.烟炝 B、B.油炝 C、C.特殊炝 D、D.焯炝（普通炝）

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第5题

[判断题] 炝鱼片在炝之前应挂全蛋糊。

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第6题

[单选题] 炝制法按其用料和加热方式，可分为（）、焯炝（普通炝）和滑炝。

A、生炝 B、熟炝 C、凉炝 D、拌炝

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第7题

[单选题] 下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。

A、过油肉 B、熘鱼片 C、宫保鸡丁 D、滑炒鸡丝

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第8题

[单选题] 滑炝使用的热料油一般是香油和（）炸制而成。

A、大料 B、胡椒 C、辣椒 D、花椒

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第9题

[单选题] 炝鱼片是将鱼片上（）浆，用沸水（或温油划）焯至断生，用热花椒油炝之成菜。

A、蛋清浆 B、全蛋浆 C、水粉浆 D、发粉浆

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