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【单选题】

下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。

A、过油肉

B、熘鱼片

C、宫保鸡丁

D、滑炒鸡丝

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第1题

[单选题] 下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。

A、懒汉肉 B、紫菜蛋卷 C、蜜汁排骨 D、荷叶粉蒸肉

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第2题

[] 回锅肉是用（）的烹调方法制成的。

A、A.滑炒 B、B.熟炒 C、C.生煸 D、D.干煸

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第3题

[判断题] 醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。

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第4题

[判断题] 熘鱼片是用滑熘法制成的菜肴。

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第5题

[判断题] 传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。

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第6题

[判断题] 烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。

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第7题

[] 用挤的技法制成菜肴的特点是（）、光滑、形美、色白等。

A、A.质软 B、B.质糯 C、C.质嫩 D、D.质酥

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第8题

[单选题] 下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。

A、熘鸡片 B、熘鱼片 C、炒鲜奶 D、五彩鸡丝

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第9题

[判断题] 大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。

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