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【单选题】

下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。

A、懒汉肉

B、紫菜蛋卷

C、蜜汁排骨

D、荷叶粉蒸肉

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第1题

[单选题] 下列为用包的技法制成的面点品种是（）。

A、花卷 B、饺子 C、油条 D、馒头

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第2题

[单选题] 下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。

A、过油肉 B、熘鱼片 C、宫保鸡丁 D、滑炒鸡丝

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第3题

[单选题] 下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是（）。

A、八宝鸡翅 B、龙穿凤翅 C、桂花糯米藕 D、三色鲜贝串

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第4题

[单选题] 下列是用抻的手法制成面点生坯的是（）

A、盘丝饼 B、银丝卷 C、龙须面 D、以上都是

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第5题

[判断题] 酿是将调和好的馅料填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。

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第6题

[] 藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的腹腔中，加以密封形成菜肴生坯的技法。

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第7题

[单选题] 下列为用藏制法生坯制成的菜肴是（）。

A、酿苹果 B、干烧鱼 C、葫芦鸡 D、冬瓜盅

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第8题

[单选题] 藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列（）的烹调方法。

A、炒 B、熘 C、汆 D、蒸

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第9题

[单选题] 下列是用折叠的手法制成的面点生坯是（）。

A、蝴蝶夹 B、蝙蝠夹 C、麻花酥 D、以上均是

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