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【单选题】

下列是用抻的手法制成面点生坯的是（）

A、盘丝饼

B、银丝卷

C、龙须面

D、以上都是

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第1题

[单选题] 下列是用折叠的手法制成的面点生坯是（）。

A、蝴蝶夹 B、蝙蝠夹 C、麻花酥 D、以上均是

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第2题

[单选题] 下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。

A、懒汉肉 B、紫菜蛋卷 C、蜜汁排骨 D、荷叶粉蒸肉

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第3题

[单选题] 藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列（）的烹调方法。

A、炒 B、熘 C、汆 D、蒸

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第4题

[判断题] 扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。

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第5题

[单选题] 炸是用（）作传热介质，利用油脂的热对流使面点生坯成熟的工艺方法。

A、金属 B、油脂 C、炸锅 D、平锅

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第6题

[] 下列是用叠制法制成的面点品种是（）。

A、A.千层糕、小鸡酥 B、B.金鱼饺、梅花包 C、C.千层糕、擘酥角 D、D.麻花、小笼包

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第7题

[] 火候是指熟制面点时，所用火力的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。

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第8题

[判断题] 炸是将成型的面点生坯，放于一定温度的油锅中，利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。

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第9题

[单选题] 下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是（）。

A、八宝鸡翅 B、龙穿凤翅 C、桂花糯米藕 D、三色鲜贝串

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