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【单选题】

下列是用折叠的手法制成的面点生坯是（）。

A、蝴蝶夹

B、蝙蝠夹

C、麻花酥

D、以上均是

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第1题

[单选题] 下列是用抻的手法制成面点生坯的是（）

A、盘丝饼 B、银丝卷 C、龙须面 D、以上都是

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第2题

[单选题] 下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。

A、懒汉肉 B、紫菜蛋卷 C、蜜汁排骨 D、荷叶粉蒸肉

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第3题

[单选题] 藏的手法制成的菜肴生坯适宜下列（）的烹调方法。

A、炒 B、熘 C、汆 D、蒸

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第4题

[单选题] 下列对炸制面点品种时错误的说法是（）

A、用筷子轻轻拨动 B、用筷子轻轻翻动 C、将生坯逐个入锅 D、用力搅动

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第5题

[判断题] 扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。

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第6题

[] 下列是用叠制法制成的面点品种是（）。

A、A.千层糕、小鸡酥 B、B.金鱼饺、梅花包 C、C.千层糕、擘酥角 D、D.麻花、小笼包

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第7题

[] 火候是指熟制面点时，所用火力的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。

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第8题

[单选题] 下列是用生粉团制作的面点是（）。

A、汤元 B、粢毛团 C、鲜肉团 D、以上都是

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第9题

[单选题] 下列是用小包酥制作的面点品种是（）。

A、黄桥烧饼 B、一品烧饼 C、白皮酥 D、眉毛酥

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