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【单选题】

下列为用包的技法制成的面点品种是（）。

A、花卷

B、饺子

C、油条

D、馒头

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第1题

[单选题] 下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。

A、懒汉肉 B、紫菜蛋卷 C、蜜汁排骨 D、荷叶粉蒸肉

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第2题

[] 下列是用叠制法制成的面点品种是（）。

A、A.千层糕、小鸡酥 B、B.金鱼饺、梅花包 C、C.千层糕、擘酥角 D、D.麻花、小笼包

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第3题

[单选题] 下列以水为传热介质的面点技法是（）

A、蒸 B、煮 C、烙 D、煎

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第4题

[] 糯米粉可与豆粉、薯粉、胡萝卜直接掺和制成面点品种。

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第5题

[单选题] 下列为用藏制法生坯制成的菜肴是（）。

A、酿苹果 B、干烧鱼 C、葫芦鸡 D、冬瓜盅

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第6题

[] 赖汤圆、担担面和龙抄手是（）的代表品种。赖汤圆、担担面和龙抄手是（）的代表品种。

A、A.川式面点 B、B.京式面点 C、C.广式面点 D、D.苏式面点

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第7题

[单选题] 下列不属于面点馅心作用的是（）。

A、形成面点特色 B、增加花色品种 C、决定某些面点的口味 D、决定点心的熟制方法

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第8题

[单选题] 面点馅心的作用是：决定面点的口味、美化面点的形态、形成制品特色、增加面点的（）

A、品种 B、重量 C、数量 D、质量

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第9题

[单选题] 面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。

A、色泽 B、质量 C、口味 D、数量

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