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【单选题】

滑炝使用的热料油一般是香油和（）炸制而成。

A、大料

B、胡椒

C、辣椒

D、花椒

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第1题

[] 滑炝使用的热料油一般是（）和花椒炸制而成。

A、A.鸡油 B、B.豆油 C、C.香油 D、D.花生油

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第2题

[单选题] 炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。

A、盐 B、醋 C、糖 D、酱油

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第3题

[判断题] 炝制法根据用料和加热方式的不同，可分为生炝、焯炝（普通炝）和滑炝。

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第4题

[单选题] 海米炝芹菜是用热（）油炝制而成的。

A、花椒 B、花生 C、辣椒 D、大料

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第5题

[判断题] 制作海米炝芹菜需将切段的芹菜先焯断生，然后用凉开水投凉再用热花椒油（香油）炝之。

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第6题

[] 根据用料和加热方式，炝制法可分为生炝、（）和滑炝。

A、A.烟炝 B、B.油炝 C、C.特殊炝 D、D.焯炝（普通炝）

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第7题

[单选题] 炝制法按其用料和加热方式，可分为（）、焯炝（普通炝）和滑炝。

A、生炝 B、熟炝 C、凉炝 D、拌炝

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第8题

[] （）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法。

A、A.滑炝 B、B.焯炝 C、C.油炝 D、D.生炝

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第9题

[判断题] 炝鱼片是用滑炝的方法制成的。

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