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【单项选择题】

滑炝使用的热料油一般是（）和花椒炸制而成。

A、A.鸡油

B、B.豆油

C、C.香油

D、D.花生油

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更多“滑炝使用的热料油一般是（）和花椒炸制而成。”相关的问题

第1题

[单选题] 滑炝使用的热料油一般是香油和（）炸制而成。

A、大料 B、胡椒 C、辣椒 D、花椒

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第2题

[单选题] 海米炝芹菜是用热（）油炝制而成的。

A、花椒 B、花生 C、辣椒 D、大料

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第3题

[单选题] 生炝使用的香辛调味料油以热（）为主，以突出椒香味。

A、花椒油 B、辣椒油 C、大料油 D、葱姜油

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第4题

[判断题] 炝制法根据用料和加热方式的不同，可分为生炝、焯炝（普通炝）和滑炝。

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第5题

[单选题] 炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。

A、盐 B、醋 C、糖 D、酱油

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第6题

[单选题] 下列对炸制工艺要求表述错误的选项是（）。

A、用油量要充分 B、炸油可以反复使用 C、油温要根据品种而定 D、根据品种控制炸制时间

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第7题

[单选题] 下列对炸制工艺要求表述错误的是（）。

A、油量要充分 B、控制炸制时间 C、保持油的清洁 D、必须使用温油

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第8题

[] 根据用料和加热方式，炝制法可分为生炝、（）和滑炝。

A、A.烟炝 B、B.油炝 C、C.特殊炝 D、D.焯炝（普通炝）

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第9题

[判断题] 制作海米炝芹菜需将切段的芹菜先焯断生，然后用凉开水投凉再用热花椒油（香油）炝之。

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